|
|
Пресс-релизы
29.10.2026 Обладатель звезды Michelin Фредерик Кальмельс стал новым шефом Grand Cru  Кухню wine-minded ресторана Grand Cru на Патриарших прудах возглавил французский шеф-повар и обладатель звезды Michelin Фредерик Кальмельс. Он приступил к обязанностям в начале октября и представил обновленное меню, в котором французская гастрономическая школа соединяется с фирменным подходом заведения к сочетаниям с вином.
При разработке меню шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Кальмельс работает с ними бережно и стремится использовать каждый продукт максимально полно, сохраняя его характер.
Блюда выстроены вокруг визитной карточки Grand Cru — винной коллекции, которая насчитывает более тысячи наименований. Такой подход позволяет профессиональной команде сомелье подбирать гастрономическое сопровождение к разным позициям карты с учетом индивидуальных предпочтений гостя.
Кальмельс родился в Авероне в семье фермеров, что во многом определило его отношение к продуктам. В своем кулинарном стиле шеф сочетает традиции высокой французской кухни и современного подхода, в котором на первый план выходят сезонность, качество ингредиентов и их естественный вкус.
«Если меня спросят, как я могу описать свою кухню одним словом, я отвечу — честная. Я готовлю только то, что сам хотел бы есть каждый день. Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс.
За более чем 20 лет карьеры Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Rйserve Paris и La Rйserve Genиve. На его профессиональное становление повлияли именитые французские шефы, среди которых Мишель Труагро, Ален Сендеренс и Жером Банктель.
В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней московского ресторана Savoy. С октября 2026-го Фредерик Кальмельс присоединился к команде Grand Cru.
|
Все статьи
|
|
